Полезен ли алкоголь для здоровья? Отвечая на этот вопрос, большинство людей поделится на два лагеря: одни свято уверены, что <все болезни от алкоголя>, другие же, наоборот, считают, что лучшее средство от любых хворей - это водка. Так вот, не правы и те и другие. В разумных количествах алкоголь может действительно стать прекрасным лекарством. Для этого вам придется: всего лишь полюбить вино.
Надо сказать, что энология - это не единственная наука о вине. Изучением целебных свойств вина занимается энотерапия или винотерапия - тоже вполне серьезная наука, почти столь же древняя, как и энология. Еще Гиппократ указывал на то, что виноградное вино удивительным образом отвечает природе человека, причем как здорового, так и больного. Он придавал особое значение вину при восстановлении сил, особенно у стариков. Недаром во Франции вино называют молоком стариков. Знаменитый Асклепиад, живший в Риме во времена Помпея, отдавал предпочтение диетическим средствам лечения больных, и в особенности вину, которое, по его словам, почти не уступает могуществу богов.
Что же такое вино с медицинской точки зрения? Многочисленные клинические наблюдения показали, что виноградного вино несет в себе мощные целебные силы, которые позволяют бороться не только с банальными простудными заболеваниями, но даже с такими грозными болезнями как туберкулез, малярия, ишемическая болезнь сердца, рак и даже СПИД! Да-да! Французские ученые недавно доказали, что потребление одного - двух стаканов сухого красного вина в день в сочетании с антивирусными препаратами позволяет продлить латентное (неактивное) состояние вируса иммунодефицита человека (ВИЧ) в организме пациента до 20 лет и более. При этом алкоголь сам по себе играет далеко не главную роль в процессе терапии. Основными компонентами вина, тормозящими активность ВИЧ-инфекции, являются химические вещества, такие как полифенолы и флавоноидные соединения. Исследования также показали, что эти вещества снижают активность даже тех вирусов, которые приобрели устойчивость к действию ряда лекарств.
Общеизвестны бактерицидные свойства вина, защищающие организм от многих болезнетворных микроорганизмов. Различные формы патогенных желудочно-кишечных микробов погибают в вине, даже разбавленном водой. Убивая или ослабляя кишечные бактерии, красное вино вместе с тем зарубцовывает дубильными и слизистыми веществами царапины на слизистых оболочках, являясь лучшим профилактическим средством против дизентерии. Вино стимулирует работу пищеварительных желез и способствует выработке соляной кислоты при недостаточной кислотности.
Например, устрицы часто бывают заражены кишечными палочками, а потому их часто обеззараживают вином. В опытах французских исследователей 1 мл вина, вводимый в раковину, убивал до 90% всех бактерий. Спиртовые же растворы той же крепости были гораздо менее эффективны.
Бактерицидное действие вина нельзя объяснить только наличием спирта. Оно связано с содержанием в составе вина кислот и кислых солей и, возможно, некоторых коллоидных веществ в соединении с металлами, которые самостоятельно применяются в лечебных целях.
Разумеется, вино обеззараживает не кишечник, содержимое которого имеет щелочную реакцию, а лишь вносимые в организм продукты, в частности воду, которая часто не отвечает гигиеническим требованиям. Поэтому добавление вина к подозрительной питьевой воде, особенно во время желудочно-кишечных эпидемий, это прекрасный способ избавиться от инфекции.
Количество болезней, при которых вино может существенно улучшить состояние, огромно. Например, белые сухие вина рекомендуется пить при атеросклерозе (в пределах двух-трех стаканов в день). Многочисленные исследования показали, что белые столовые вина обладают диуретическими свойствами, красные столовые - тонизирующими, крепкие белые вина имеют сильные биоэнергетические свойства, херес - лучший аперитив, портвейн - прекрасный тонизирующий напиток, а ароматические вина и мускаты рекомендуются для нервных больных.
Главным свидетельством того, что вино полезно для здоровья, может служить нация, отличающаяся самым нездоровым образом жизни. Сдобные круассаны, жирные печеночные паштеты и заметное отвращение ко всему, что можно причислить к физическим упражнениям (не считая секса, естественно)... Словом, французы просто обязаны лидировать по показателям преждевременной смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Но исходя из статистических данных, именно Франция стабильно занимает одно из последних мест среди развитых стран по смертности на душу населения от сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые назвали этот феномен "французским парадоксом".
Выяснилось вот что. Причина этого безобразия - еще один национальный порок. Пристрастие к вину. Профессор кардиологии университета г. Бордо Серж Рено провел исследование, в котором приняло участие 34000 человек. В группу входили мужчины в возрасте от 40 до 60 лет, которые прошли полное медицинское обследование в период с 1978 по 1983 год и были повторно обследованы в 1993 г. К этому сроку 2642 человека умерли, причем точная причина смерти была установлена в 1529 случаях. При анализе учитывались такие факторы, как возраст, уровень образования, склонность к курению и потреблению алкоголя, кровяное давление, уровень холестерина, вес тела и физическое развитие. Был выявлен только один общий фактор, способствующий увеличению продолжительности жизни. Те, кто ежедневно выпивал два-три бокала вина, на 35% меньше были подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний. У тех, кто выпивал от трех до пяти бокалов, - этот показатель составлял 30%.
То есть пей - здоровей? В крови человека присутствуют маленькие мерзкие твари - свободные радикалы. Они рыщут по сосудам в поисках беззащитных одиноких молекул, с которыми они могли бы соединиться. Если они встречают липопротеиды низкой плотности (ЛПНП), то вступают с ними в преступную связь, в результате которой обычно безвредный холестерин окисляется и превращается в агрессивную молекулу, повреждающую стенки кровеносных сосудов. В борьбе с этими преступными элементами помогают хорошие ребята - антиоксиданты. Самые распространенные из них хорошо известны - это витамины С, Е и бета-каротины. Но есть и другая группа органических соединений - флавоноиды, некоторые их которых обладают антиоксидантными свойствами. Они содержатся в кожице и косточках винограда. Вуаля!
Технология изготовления белых вин предусматривает удаление кожицы до процесса сбраживания. Красные вина сбраживаются из цельных ягод. Это не только придает вину красный цвет, но и насыщает его полезными флавоноидами. Американские ученые выделили флавоноиды из красного калифорнийского вина и ввели их в кровь двоих испытуемых. В первом случае степень окисления ЛПНП понизилась на 60%, а во втором аж на 98%. Это означает, что антиоксидантный эффект красного вина в 20 раз выше, чем у витамина Е. Этим благотворное воздействие вина не ограничивается. Умеренное потребление красного вина способствует образованию хорошего холестерина - липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) и уменьшает количество тромбоцитов в крови.